Torna alla ribalta un dolce degli anni ’80: la pesca Melba. Ecco cos’è e come si prepara questo dessert al cucchiaio perfetto per l’estate.
La pesca Melba è un fresco dessert a base di pesche e gelato alla vaniglia. È stata creata a Londra dallo chef francese Georges Auguste Escoffier tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento in onore della cantante d’opera australiana Nellie Melba, della quale era fan. Escoffier era rimasto particolarmente impressionato da una sua interpretazione del Lohengrin di Wagner a Covent Garden e sicuramente ebbe occasione di cucinare per lei durante i suoi vari soggiorni nella capitale inglese.
Sapeva quindi quanto le piacessero le pesche e il gelato alla vaniglia e così si lasciò guidare dalla fantasia per realizzare un dessert molto scenografico, inizialmente chiamato pesche al cigno e molto diverso dalla versione attuale. Ecco come lo descrive lo chef:
“Ripensando al maestoso cigno mitico che apparve nel primo atto del Lohengrin, le feci servire, al momento opportuno, delle pesche disposte su di un letto di gelato alla vaniglia, all’interno di una coppa d’argento incastrata tra le ali di un superbo cigno scolpito in un blocco di ghiaccio e ricoperto da un velo di zucchero filato.”
La ricetta originale prevede pesche fresche sciroppate al momento, gelato alla vaniglia e coulis di lamponi. Tuttavia è possibile semplificare notevolmente il tutto utilizzando delle pesche sciroppate e una marmellata di lamponi o uno sciroppo per gelato. Non è raro poi trovarne delle versioni con panna montata e sciroppo al cioccolato.
Ingredienti
Per la coulis di lamponi
- Lamponi – 250 g
- Zucchero a velo – 50 g
- Succo di limone – 2 cucchiai
Per le pesche sciroppate
- Pesche – 2
- Acqua – 350 g
- Zucchero semolato – 150 g
Per servire
- Gelato alla vaniglia – 8 palline
- Mandorle a lamelle – 40 g
Preparazione
Pesca Melba
Cominciate preparando la coulis di lamponi. Per prima cosa mettete in un pentolino i lamponi ben lavati, lo zucchero a velo e il succo di limone. Cuocete a fiamma medio-bassa, senza farlo bruciare né caramellare, fino a che i frutti di bosco non si saranno completamente disfati.
Filtrate il tutto con un colino a maglie fini per rimuovere i semini e tenete da parte. La coulis è pronta.
A questo punto il grosso del lavoro è fatto a meno che non decidiate di preparare voi stessi le pesche sciroppate. In questo caso ecco come procedere: incidete le pesche con un taglio a croce alla base e sbollentatele in acqua per 30-40 secondi (più sono mature meno tempo ci vuole). Trasferitele poi in una ciotola colma di acqua e ghiaccio.
Rimuovete la pelle delle pesche e tagliatele a metà, rimuovendo il nocciolo.
Preparate lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua. Immergete poi le pesche e fate andare senza bollire per 4 minuti. Spegnete e fate raffreddare nello sciroppo (almeno 15 minuti).
Nel frattempo tostate le mandorle a lamelle in una padella senza aggiungere condimenti e senza bruciarle.
In una coppetta per gelato mettete sul fondo due palline di gelato alla vaniglia prelevate con l’apposito spallinatore.
Adagiate poi la pesca con il taglio rivolto verso il basso e completate con la coulis di lamponi e le mandorle a lamelle. Servite subito.
Se utilizzate la marmellata di lamponi al posto della coulis vi consigliamo di renderla più fluida allungandola con un goccio di acqua. In alternativa, come accennato prima, potete utilizzare uno sciroppo al cioccolato ma il dolce non sarà più come l’originale. Un’altra sostituzione semplice che non va a compromettere il risultato finale è l’utilizzo del gelato alla crema al posto di quello alla vaniglia.
Non è raro poi trovare la pesca Melba con la panna, aggiunta ben montata subito sopra la frutta e completata con coulis e mandorle. Potete prepararla voi utilizzando 200 g di panna montata già zuccherata oppure utilizzare quella nella bomboletta.
Conservazione
Vi consigliamo di preparare pesche e coulis in anticipo e assemblare il tutto poco prima di portarlo a tavola.
